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酵母の採取方法

準備するもの

• コニカルチューブ
• チューブ立て
• ピンセット
• 着火ライター
• 80%エタノール
• ゴム手袋
• マーカーペン
• 記録用カメラ
• 買い物かご（上の道具類を持ち運ぶのにあると便利）

手順の例

1. 酵母が生息していそうな採取対象（花など）※ を探して、記録用カメラで記録する。

2. ゴム手袋を装着して、80%エタノールで消毒する。

3. 80%エタノールをあらかじめコニカルチューブなどの容器に入れておき、ピンセットの先を浸けて出してから、着火ライターであぶる。チューブ立てがあると良い。

4. ピンセットで採取対象をとって、 蓋の閉まる容器（滅菌済みの使い捨てコニカルチューブ、ジップロックなど）の中にいれる。

5. マーカーペンで容器に採取日時、場所、通し番号などを記入する。

※酵母は昆虫が運ぶことが多いため、花には生息している可能性が高い。

「多くの植物の花弁の基部にある蜜腺は酵母菌の栄養源を供給するから、花に酵母菌が生息しているのは当然である。酵母菌は受粉をするミツバチや花の蜜を吸うクマバチ、チョウその他の昆虫類によって花にもち込まれ、また花から花へ伝搬される。」（『酵母菌の生活』 140頁）

「自然界で酵母は、果実、葉、花、そしてしみ出した樹液など、植物と関連した場所に見つかることが多い。かなり季節的な変動があり、夏に最も個体数が多くなる。」（『発酵の技法』72頁）

「サンプル採取　日本各地で植物の花葉部分を、購入後未使用のナイロン製の袋に採取し、花軸、花柄、花托およびがく片を除去しておく。酵母の分離源については花に限る必要はなく、なんでもよいと考えられるが、糖が高濃度に存在するものを分離源とする方が、酵母が存在する可能性が高いため、よりよいと予想される。」（「清酒製造用酵母の分離および実用化」299頁）

参考文献

• H. J. Phaff, M. W. Miller, and E. M. Mrak 永井進訳『酵母菌の生活』
• Sandor Ellix Katz 水原文訳『発酵の技法』
• 数岡孝幸「清酒製造用酵母の分離および実用化」